屏東潮州美食 – 263鵝肉食堂
263鵝肉食堂 / 電話：08-788-3311 / 地址：屏東縣潮州鎮四維路305號 / 營業時間：10:30~14:00 & 17:00~20:00 / 無店休，只休除夕晚上 263鵝肉食堂就在潮州鎮四維路上，用餐時段人潮一直不間斷，這天平日來，店內的大桌也都幾乎客滿，有一種天天在辦桌的感覺，後來看了菜單跟品嚐後，才發現原因，因為料理真的是平價又美味，開業至今也快二十年了，是潮州人聚餐的好地方。 ▲▽263鵝肉食堂有兩個店面拼起來的，空間還滿大。用餐時段人潮滿滿的，外帶區還備有座位，讓等待的人可以坐一下，但我看客人的腳力都還滿好的，基本上都站著等，潮州人骨頭就是硬，咦，什麼怪結輪。 ▲人多的話，就來個組合餐，超殺價格，4至5人份1100元，一人平均也才250元，就能吃到五菜一湯囉。 ▲在外面就能看到師傅在做炒類的料理，看那火超猛的，真才實料的好功夫。 ▲看著工作人員熟煉的淋著特調的「鴨鵝油」。 ▲各種煙燻的鵝肉料理，等一下也會品嚐到。 ▲滷吳郭魚。 ▲牆上也有寫著鵝肉的好處多多。 ▲坐定位後，拿了餐盤跟碗筷，他們的筷子有黑色跟少量的紅色，應該是要做公筷之用，然後看到鵝肉的滷醬。 ▲蓋起來是黃豆醬，綠綠的我一開始以為是哇沙米，後來仔細看，原來是九層塔打的醬汁，好特別哦，是在吃義大利麵厚！ ▲在青醬旁還有特製辣醬。 ▲香辣醬也有特別裝瓶在賣的，但本身不吃辣就沒有試囉。 ▲名片。 ▲看到有屏東縣衛生局認證的GHP。 ▲▼上菜囉，煙燻鵝系列，鵝頭(80元)、鵝翅(45元)、鵝腳(20元)，滷製過後，再用白糖燒燻過，更添香氣與美味。 ▲品嚐水禽除了那肥美的肉外，閩南人基本上不會浪費任何一個部位，鵝頭、鵝翅跟鵝腳基本上也不會放過，這部份獨特的口感跟咬勁，更是大家愛不釋手的原因。 ▲麻油米血(130元)，用類似三杯的方式料理，除了有濃濃黑麻油味道外還加薑片跟九層塔煨過，增加更多的層次。 ▲芹菜軟絲(180元)。新鮮低脂的現撈仔軟絲，切花狀後入口後，像是在口中跳舞。 ▲蔥爆牛肉(180元)，稍微醃漬過的牛肉，加入蔥段用大火快炒，可以明顯的感覺到鑊氣，牛肉在鍋中高溫翻炒，水份蒸發，與鍋體接觸後引發微微的焦香，但夾起肉來，又不會發現有燒焦的痕跡，火力夠猛，牛肉的熟度剛好，也不會過來，厲害厲害！(雙手抱拳作揖) ▲1/4鵝肉盤(430元) ▲▼▲這一大盤430元真的很超值，如果給他取名為「鹽水嫩鵝襯水煮發芽綠豆佐發酵黃豆與手摘蘿勒青醬」，應該可以賣更高價，哈。 ▲用鹽水加上古早味的醃料煮過，吃的時候沾上滷鵝專用的滷水，就能吃的到鵝肉本身的鮮甜，咬起來口感軟嫩適中，又非常的JUICY。 ▲沾上特制鵝肉醬，也就是「黃豆醬+青醬」，真是特別的組合，讓人意猶未盡。 ▲四季肥腸(180元)：酥炸過的大腸，滋味太美妙了，大腸沒有一丁點兒腥味，一般外面的肥腸會加很多椒鹽，但這裡加的剛剛好，可以品嚐到內臟獨特的香氣，加上九層塔、芋頭籤一同品嚐，更是迷人好味。 ▲鴨肉飯(35元)，切絲鴨肉，搭配漬蘿蔔跟油蔥酥，獨家調配的「鵝鴨油」，更是香氣十足。 (吃心絕對)
