創作者介紹張小瑋
潮州人鱔魚麵 / 地址：屏東縣潮州鎮六合路17號 / 營業時間：10:30–14:30, 16:30–21:00 / 星期四休 / 電話：08-789-3980 / Facebook粉絲團
鱔魚外表很像鰻魚，但相對來說價格便宜多了，腹部有淡淡的黃色，故又稱之為黃膳。台灣南部吃鱔魚麵大概有兩種方式，炒麵跟滷麵，而搭配意麵的吃法，更是台南人鍾情的料理。
潮州人鱔魚麵目前是第三代掌廚，第一代是從台南移居過來的，調味帶著台南料理的靈魂，選用最頂級的鱔魚，每日新鮮現宰是好吃的關鍵之一，爆火快炒的鑊氣，也為鱔魚帶來些許的燻香。
宰殺後的鱔魚也是物盡其用，魚骨會拿來熬湯，做為店內招牌「養生湯」的湯頭，或是拿來做為滷麵的湯底。「鱔魚麻油炒飯」是每日限量供應，一鍋飯賣完為止，讓愛吃飯的人，也能品嚐鱔魚美味。
▲店家就在潮州鎮的六合路上。
▲店內環境乾淨明亮。
▲看到牆上菜單這一面是乾炒類跟魯類。
▲這邊是熱炒類。
▲▼鱔魚都是活跳跳每日現宰，有點血腥所以黑白畫處理。
▲一條鱔魚大概可以切成六片吧。
▲花枝也是每日新鮮現宰處理的哦。
▲菜單。
▲▼麻油炒飯(110元)，鱔魚用了六片，大概半隻多一點，這份量很可以呀，米飯粒粒分明，每顆都沾上麻油的香氣，好吃又誠意的料理。
▲鱔魚滷麵(90元)，大概也是用了六片鱔魚，麵有黃麵、米粉跟意麵可以選擇，也可以加飯變成鱔魚滷飯。
▲酸酸甜甜的芡汁，是家傳秘方，油亮亮的鱔魚，淡淡的鹹味，帶著清楚的甜酸滋味，滷麵真的是很經典的鱔魚吃法呢！
▲鱔魚炒意麵(110元)，這裡的意麵是比較粗的，搭配口感Q彈的鱔魚剛剛好，因為新鮮現宰，所以口感更為爽脆，而且也頗有厚度的。
▲養生湯(20元)，使用枸杞跟鱔魚骨熬成的，非常的清甜，讓我一度懷疑有加糖呢，老闆說沒有啦。
▲▼乾炒花枝(150元)，這其實不是花枝，算是比較大的小卷，但也是新鮮啦。
▲麻油鱔魚(300元)
▲猛火快炒的鱔魚，加入麻油跟老薑拌炒，口感又香又脆。
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